Con el final del verano, muchos negocios de hostelería en España se preparan para un cambio de ritmo. Tras la temporada estival, la actividad cambia en muchos destinos, mientras que en las ciudades vuelven a cobrar protagonismo los eventos, congresos y viajes de negocios. Y, casi sin darnos cuenta, comienza también la planificación de la campaña de Navidad.

Para los operadores, adaptarse a estos cambios en la demanda supone un reto adicional en un momento en el que controlar los costes, gestionar los equipos y mantener la estabilidad del suministro siguen siendo prioridades.

Anticiparse permite afrontar esta nueva etapa con mayor visibilidad y control.

El otoño trae un nuevo escenario operativo

No todos los establecimientos experimentan la misma evolución de la demanda. Para algunos hoteles y restaurantes, el final de la temporada alta de verano supone un cambio en ocupación y consumo. Para otros, especialmente en destinos urbanos, el otoño marca la vuelta de congresos, eventos y actividad corporativa.

En ambos casos, adaptar las compras a la demanda real resulta fundamental para proteger los márgenes.

Algunas señales que pueden indicar que existe margen de mejora son:

• Visibilidad limitada sobre las compras y el gasto

• Demasiados proveedores, generando una complejidad innecesaria

• Exceso de pedidos, desperdicio o roturas de stock frecuentes

• Precios inconsistentes entre distintos establecimientos

• Compras de última hora para cubrir necesidades inmediatas

• Información limitada sobre el rendimiento de proveedores y categorías

Revisar estas áreas permite adaptar mejor las compras al ritmo real del negocio.

Mira más allá del precio de compra

Una gestión de compras eficaz va mucho más allá de negociar un precio unitario más bajo.

Implica comprender los patrones de consumo, gestionar el rendimiento de los proveedores, identificar oportunidades entre distintas categorías y utilizar información de mercado para tomar decisiones más fundamentadas.

Esto cobra especial importancia durante los cambios de temporada. La oferta disponible, los productos de temporada y la evolución de los mercados pueden influir tanto en los costes como en las decisiones de compra y planificación de menús.

Cinco áreas que revisar este otoño

1. Analiza tus datos de compra

Compara los datos de temporadas anteriores y analiza cómo evolucionaron el consumo y la demanda. Identificar patrones puede ayudarte a planificar las compras con mayor precisión.

2. Revisa el rendimiento de tus proveedores

El precio es importante, pero también lo son la disponibilidad, la regularidad, la calidad y el servicio. Evalúa si tus proveedores continúan respondiendo a las necesidades de tu negocio.

3. Adapta el inventario a la demanda

Evita mantener niveles de stock basados únicamente en la temporada anterior. Analiza la frecuencia de los pedidos, la capacidad de almacenamiento, la rotación de producto y las previsiones de actividad para reducir tanto las roturas de stock como el desperdicio.

4. Reduce la complejidad cuando sea posible

Revisar el número de proveedores y referencias puede descubrir oportunidades para consolidar el gasto, racionalizar productos y simplificar la gestión diaria.

5. Utiliza la información de mercado para anticiparte

Comprender cómo evolucionan las materias primas, la disponibilidad estacional y las cadenas de suministro puede ayudarte a anticipar cambios y tomar decisiones antes de que afecten directamente a tu negocio.

Convierte las compras en un motor de rendimiento

Trabajar con una Organización de Compras en Grupo (GPO) como Entegra puede aportar valor más allá del ahorro.

Entegra combina poder de compra, conocimiento del mercado, relaciones con proveedores, datos y experiencia operativa para ayudar a los negocios de hostelería a obtener más valor de su gasto.

Trabajamos con nuestros clientes para identificar oportunidades, mejorar la visibilidad sobre sus compras y tomar decisiones que contribuyan a sus objetivos empresariales.

Nuestro apoyo incluye acceso a una amplia red de proveedores de alimentación y bebidas, equipamiento y otras categorías operativas, junto con información de mercado, análisis de compras, conocimiento especializado por categorías y servicios de consultoría.

Prepárate ahora para los próximos meses

El otoño representa un periodo de transición para gran parte del sector hostelero español. Es una oportunidad para revisar lo ocurrido durante el verano, adaptar las compras a las nuevas necesidades y prepararse para los meses que quedan por delante.

Con la estrategia de compras y el apoyo adecuados, los cambios en la demanda pueden convertirse en una oportunidad para trabajar de forma más eficiente, controlar los costes y proteger los márgenes.