En la gestión de restaurantes, la optimización de los procesos de compra desempeña un papel fundamental para alcanzar los objetivos empresariales del negocio.

El éxito de un establecimiento de restauración se basa en un principio clave: «vender bien significa comprar bien».

Si además tenemos en cuenta que la mayoría de los productos adquiridos son perecederos (y, por tanto, deben reponerse con frecuencia), esta regla cobra aún más importancia. Por eso, optimizar los procesos de compra es una operación esencial, no solo para ahorrar e incrementar los beneficios, sino también para mejorar la eficiencia del servicio y garantizar a los clientes productos siempre frescos.

Entegra es el mayor grupo de compras independiente en Italia para el sector Ho.Re.Ca., con un poder de compra global de 36.000 millones de euros y presencia internacional en 10 países. Cada día optimizamos los procesos de compra de negocios de restauración en todo el mundo.

En este artículo analizamos las estrategias para mejorar la gestión de compras, centrándonos en las principales dificultades a las que se enfrentan hoy los restaurantes.

¿Cuáles son los costes de gestión de un restaurante?

Los costes de gestión de un restaurante se dividen en:

• coste de la materia prima (aprox. 25–30 % de la facturación);

• costes de personal (aprox. 30–40 %);

• coste de los suministros (no debería superar el 15–20 %);

• otros costes (por ejemplo, marketing y formación).

Gestión de restaurantes: la planificación como clave del éxito para mejorar los procesos de compra

En la gestión de un negocio de restauración, uno de los errores más comunes es comprar productos sin una estrategia sólida. Esto puede provocar faltas de stock o desperdicios, así como excedentes innecesarios.

Una planificación cuidadosa permite evitar estas situaciones.

Por ello, es fundamental analizar los datos de ventas anteriores, tener en cuenta la estacionalidad y considerar las preferencias de los clientes.

El uso de un software de gestión específico para restauración puede facilitar enormemente este proceso. Gracias a las herramientas de análisis predictivo, es posible calcular con precisión las cantidades necesarias, reduciendo el desperdicio y garantizando niveles de stock adecuados.

Elige el proveedor alimentario adecuado

Si quieres mejorar tus procesos de compra, otro factor clave es establecer colaboraciones sólidas, que te ayuden a cumplir los plazos, recibir productos de calidad y obtener condiciones contractuales ventajosas.

A la hora de elegir al proveedor adecuado, deberás tener en cuenta:

• la calidad;

• la fiabilidad;

• la variedad de productos ofrecidos;

• la rapidez en el suministro y la disponibilidad de los productos.

Sostenibilidad y optimización de los procesos de compra

Invertir en sostenibilidad no solo contribuye a mejorar la imagen de tu restaurante, sino que también ayuda a contener los costes a largo plazo.

Por lo general, en un restaurante el desperdicio alimentario se sitúa en torno a un 8–20 %. Mediante la implantación de un sistema de gestión del desperdicio alimentario, es posible lograr una reducción de los costes de alimentación de hasta un 8 %.

Esto significa que, utilizando los recursos de forma estratégica, la cocina se vuelve más eficiente y genera ahorros desde las primeras fases de la cadena de suministro.

Seguimiento continuo

Para seguir siendo competitivos, es fundamental monitorizar de forma constante el rendimiento e identificar márgenes de mejora. Estos son algunos indicadores clave que debes tener en cuenta:

• Coste de las mercancías vendidas (COGS): permite evaluar la eficiencia de los procesos de compra;

• rotación de existencias: indica la velocidad a la que se utilizan los productos;

• porcentaje de desperdicio: muestra las áreas en las que es necesario intervenir para mejorar el rendimiento y los resultados.

Ya sea para reducir la carga administrativa, garantizar el cumplimiento normativo mediante informes eficaces o mejorar las decisiones de aprovisionamiento, la tecnología de Entegra respalda el rendimiento de tu restaurante, reforzando el control sobre sus operaciones.

Mejora los procesos de compra en la gestión de tu restaurante con Entegra

Entegra mejora el rendimiento de los negocios del sector hostelero al reducir los costes de alimentos, suministros y servicios, y al mismo tiempo optimizar las operaciones.

Gracias a nuestra experiencia contrastada, nuestros clientes reciben el apoyo necesario para alcanzar sus objetivos.

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