Aviso legal: información actualizada a mayo de 2026. Dada la naturaleza cambiante de los conflictos en curso, es probable que los datos evolucionen.

El aumento de los precios de la energía, las tensiones globales y las interrupciones en la cadena de suministro están ejerciendo nuevamente presión sobre el sector hostelero.

Pero ¿hasta qué punto es grave la situación?, ¿qué categorías se están viendo más afectadas? y ¿qué pueden hacer hoteles, restaurantes y operadores de hostelería para proteger sus márgenes?

Estas fueron las principales cuestiones abordadas durante el reciente seminario web de Entegra con Samuel Rosiaux, vicepresidente global de Gestión de Compras de Alimentación y Bebidas de Sodexo Group, quien compartió las últimas previsiones del mercado y las claves de aprovisionamiento que están impactando al sector de alimentación y bebidas en toda Europa.

¿Por qué vuelven a aumentar los costes de alimentación y bebidas?

Según Samuel Rosiaux, el actual entorno inflacionario está impulsado principalmente por:

• El aumento de los precios del petróleo y del gas natural
• El incremento de los costes de transporte y logística
• La inflación de los fertilizantes
• Las tensiones geopolíticas mundiales
• Los riesgos agrícolas relacionados con el clima

La economía mundial se ha desacelerado de forma significativa, la demanda de los consumidores es más débil y las buenas cosechas agrícolas registradas durante 2025 han contribuido a generar niveles de inventario más saludables en varios grupos de materias primas.

Esto significa que se espera que la inflación reaparezca de forma más selectiva y desigual, en lugar de los aumentos generalizados observados anteriormente.

¿Cómo afectan los precios de la energía a las compras en hostelería?

La energía sigue siendo uno de los principales factores de coste en toda la cadena de suministro de alimentación y bebidas.

El aumento de los precios del petróleo crudo y del gas natural repercute en:

• La agricultura y la producción agrícola
• La fabricación de fertilizantes
• Los materiales de embalaje
• La distribución y el transporte de mercancías
• Los costes operativos de los proveedores

A medida que los proveedores absorben mayores costes operativos, es probable que los operadores hosteleros vuelvan a enfrentarse a presiones al alza en múltiples categorías durante lo que queda de 2026 y hasta 2027.

¿Qué categorías alimentarias presentan mayor riesgo?

Proteínas animales

Se prevé que las proteínas animales sufran la mayor presión inflacionaria durante los próximos 12 meses.

Las previsiones actuales apuntan a incrementos de entre el 4 % y el 12 %, impulsados por:

• La reducción de las poblaciones ganaderas
• El aumento de los costes de alimentación animal
• La inflación energética
• Las regulaciones medioambientales
• Los continuos brotes de enfermedades animales

La carne de vacuno y el pescado siguen siendo especialmente vulnerables a la volatilidad, mientras que la carne de cerdo continúa ofreciendo una posición de valor comparativamente más favorable.

Lácteos El mercado de los productos lácteos se mantiene actualmente más estable gracias a los sólidos niveles de producción de leche registrados durante 2025. Aunque se espera cierta inflación moderada más adelante este año, las condiciones actuales son más equilibradas que en muchas otras categorías.

Frutas y verduras El mercado de productos frescos sigue dependiendo en gran medida de las condiciones meteorológicas. El aumento de los costes de fertilizantes y energía, combinado con la posible alteración climática provocada por El Niño, podría seguir generando volatilidad en los precios de frutas y hortalizas.

Panadería y bollería Las categorías de panadería muestran actualmente una mayor estabilidad gracias a la mejora de los inventarios de cacao, azúcar y otros ingredientes, aunque las presiones relacionadas con el trigo podrían aumentar más adelante este año.

Café Los precios del café empiezan a moderarse tras la fuerte inflación registrada en los dos últimos años. Las mejores previsiones de cosecha en Brasil y la desaceleración de la demanda mundial podrían favorecer una corrección gradual de precios en los próximos meses.

¿Por qué preocupa tanto el clima y la agricultura?

Una de las principales preocupaciones a medio plazo señaladas por Samuel Rosiaux es el probable regreso de las condiciones climáticas asociadas al fenómeno de El Niño más adelante este año.

Históricamente, El Niño puede provocar:

• Menores rendimientos agrícolas
• Condiciones de cultivo más secas
• Mayor volatilidad agrícola
• Incrementos en los precios de las materias primas

Se espera que esto ejerza una presión adicional sobre productos agrícolas clave como el trigo, el maíz, la soja y los aceites vegetales, todos ellos con impacto directo o indirecto en los costes alimentarios de la hostelería.

¿Qué pueden hacer los operadores hosteleros para proteger sus márgenes?

En mercados volátiles, la estrategia de compras adquiere una importancia cada vez mayor para los operadores hosteleros que buscan proteger sus márgenes y mantener la estabilidad operativa. Las empresas deberían revisar periódicamente las categorías de gasto de mayor riesgo, incorporar una mayor flexibilidad en los menús y las especificaciones, explorar sustituciones de productos adecuadas y supervisar de cerca los recargos de los proveedores y los costes. Una planificación estratégica de los momentos de compra y una preparación proactiva ante futuras fluctuaciones del mercado también pueden marcar una diferencia significativa. En muchos casos, las empresas mejor posicionadas para gestionar la inflación son aquellas capaces de adaptarse rápidamente y tomar decisiones de compra fundamentadas en información de mercado fiable.

¿Cómo puede ayudar Entegra a las empresas hosteleras a afrontar la volatilidad del mercado?

En Entegra ayudamos a los operadores hosteleros a transformar la información de mercado en acciones prácticas de aprovisionamiento.

Nuestros equipos ayudan a los clientes a:

• Identificar oportunidades de ahorro
• Mejorar la visibilidad de las compras
• Optimizar las estrategias con proveedores
• Explorar oportunidades de sustitución
• Reducir ineficiencias operativas
• Reforzar la resiliencia en las compras

Hoy en día, el apoyo va mucho más allá de negociar precios. Se trata de ayudar a las empresas hosteleras a tomar decisiones comerciales más inteligentes en un entorno de mercado que cambia rápidamente.

Aunque se espera que la volatilidad del mercado de alimentación y bebidas continúe, las empresas que se mantengan ágiles, informadas y proactivas estarán mucho mejor posicionadas para proteger su rentabilidad y mantener la estabilidad operativa.

Para obtener más información sobre cómo Entegra ayuda a las empresas hosteleras a adaptarse a las cambiantes condiciones del mercado, contacte hoy mismo con nuestro equipo.