Café en el desayuno, cacao para los postres, carne de vacuno en la carta o mobiliario para las habitaciones: muchos de los productos que compran a diario los negocios de hostelería pueden estar relacionados con materias primas incluidas en el nuevo Reglamento de la UE sobre deforestación. 

Conocido por sus siglas en inglés, EUDR, el reglamento busca garantizar que determinadas materias primas y los productos derivados de ellas que se comercialicen en la UE o se exporten desde ella no estén vinculados a la deforestación ni a la degradación forestal. 

Tras varios aplazamientos, el reglamento será aplicable a la mayoría de las medianas y grandes empresas a partir del 30 de diciembre de 2026. Para la mayoría de las microempresas y pequeñas empresas, el plazo se amplía hasta el 30 de junio de 2027. 

Esto no significa necesariamente que los equipos de compras de hoteles, restaurantes, empresas de catering y otros negocios hosteleros deban recopilar por sí mismos documentación exhaustiva sobre el origen y la geolocalización de cada producto que adquieren. 

Lo importante es responder a tres preguntas: 

• ¿Está ese producto concreto incluido en el ámbito de aplicación del EUDR?
• ¿Qué papel desempeña la empresa en la cadena de suministro?
• ¿Qué información y documentación deberán facilitar los proveedores? 

Por eso, la preparación para el EUDR va más allá del cumplimiento normativo. Las empresas hosteleras también necesitan entender con tiempo cómo podría afectar a sus proveedores, a la disponibilidad de productos, a sus procesos de compra y a los riesgos de suministro. 

¿Qué es el Reglamento de la UE sobre deforestación? 

El Reglamento (UE) 2023/1115, relativo a los productos libres de deforestación, pretende evitar que el consumo en la Unión Europea contribuya a la deforestación y la degradación forestal en otras partes del mundo. 

Abarca siete materias primas: 

• Ganado bovino
• Cacao
• Café
• Palma aceitera
• Caucho
• Soja
• Madera 

También incluye determinados productos derivados de ellas. 

Como norma general, los productos incluidos solo pueden comercializarse en el mercado de la UE o exportarse si, entre otros requisitos, están libres de deforestación y se han producido conforme a la legislación pertinente del país de producción. 

En términos generales, estas materias primas se consideran libres de deforestación si se han producido en terrenos que no hayan sido deforestados después del 31 de diciembre de 2020. En el caso de la madera, también se aplican requisitos relativos a la degradación forestal. 

¿Cuándo se aplica el EUDR? 

El EUDR entró en vigor el 29 de junio de 2023, aunque la aplicación de sus principales obligaciones se ha aplazado en varias ocasiones. 

Según el calendario vigente, los plazos principales son: 

• 30 de diciembre de 2026: para la mayoría de las medianas y grandes empresas, así como para determinadas microempresas y pequeñas empresas que ya estaban sujetas al anterior Reglamento de la UE de la Madera.
• 30 de junio de 2027: para la mayoría de las demás microempresas y pequeñas empresas. 

Por tanto, las empresas hosteleras disponen de un tiempo limitado para revisar las categorías de productos y las cadenas de suministro que puedan verse afectadas. 

¿Por qué es relevante para hoteles y restaurantes? 

A primera vista, el reglamento parece dirigirse principalmente a productores, importadores y empresas que introducen materias primas por primera vez en el mercado europeo. Sin embargo, sus efectos pueden extenderse a otros eslabones de la cadena de suministro. 

Los hoteles y restaurantes compran a diario productos de categorías potencialmente afectadas, como: 

• Café
• Cacao y determinados productos de chocolate
• Determinados productos de carne de vacuno
• Algunos productos derivados del aceite de palma o la soja
• Madera y determinados productos de madera
• Muebles y elementos de equipamiento
• Otros productos enumerados en el anexo I del reglamento 

En los grandes grupos hoteleros, cadenas de restauración o empresas de catering, estas categorías pueden representar un volumen de compra considerable. 

Por ello, además del precio, la calidad y la capacidad de suministro, los equipos de compras deberán conocer cada vez mejor los requisitos normativos aplicables a los productos y sus cadenas de suministro. 

No todos los productos que contienen café, cacao o aceite de palma están incluidos automáticamente 

Delimitar qué productos abarca el reglamento es fundamental. El EUDR no se aplica de forma general a cualquier producto que contenga una de las siete materias primas mencionadas. 

Lo decisivo es si el producto concreto figura en el anexo I del EUDR según su clasificación arancelaria, mediante el código del Sistema Armonizado (SA) o de la Nomenclatura Combinada (NC). 

Por tanto, la pregunta no debería ser únicamente: 

«¿Contiene este producto café, cacao o aceite de palma?» 

También hay que preguntarse: 

«¿Está incluida esta categoría de producto o esta partida arancelaria en la versión vigente del anexo I del EUDR?» 

Esta distinción importa porque el ámbito de productos sigue evolucionando. 

En julio de 2026, la Comisión Europea aprobó o puso en marcha modificaciones de dicho ámbito. Entre otros cambios, se excluyeron determinados productos y se añadieron otros. Para algunas categorías incorporadas recientemente, la aplicación no está prevista hasta el 30 de diciembre de 2027. 

Para los equipos de compras, esto significa que una revisión puntual de los productos no será suficiente a largo plazo. Conviene comprobar periódicamente qué artículos están incluidos en la normativa vigente. 

Entegra apoya a las empresas hosteleras en numerosas categorías de compra, desde alimentación, bebidas y consumibles hasta mobiliario, equipamiento y aparatos. 

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¿Qué categorías deberían revisar especialmente los equipos de compras? 

No todas las compras de un hotel o restaurante requieren el mismo nivel de atención. Sin embargo, algunas categorías están más directamente relacionadas con las materias primas contempladas en el reglamento. 

Café 

El café es una de las siete materias primas principales incluidas en el EUDR. Para hoteles, cafeterías, restaurantes, empresas de catering y centros de conferencias, puede representar un volumen de compra importante. 

Entre las preguntas que conviene plantearse están: 

• ¿A qué proveedor compramos el café?
• ¿De dónde procede la materia prima?
• ¿Está preparado el proveedor para cumplir el EUDR?
• ¿Qué información puede facilitarnos sobre los productos afectados? 

En todo caso, habrá que comprobar qué presentación concreta del producto figura en el anexo vigente del reglamento. 

Cacao y productos de chocolate 

El cacao también está incluido en el EUDR. En hostelería, esto puede afectar, por ejemplo, a postres, chocolate, productos de panadería y pastelería u otros artículos. 

Las cadenas de suministro complejas muestran por qué el EUDR no es solo una cuestión agrícola. Entre una plantación de cacao y la cocina de un hotel pueden intervenir productores, transformadores, fabricantes, importadores, mayoristas y distribuidores. 

El reglamento pretende garantizar la trazabilidad necesaria a lo largo de estas cadenas. 

Carne de vacuno 

El ganado bovino es otra de las materias primas incluidas. Determinados productos bovinos están sujetos a requisitos específicos de trazabilidad. En el caso de los operadores obligados, puede ser necesario disponer de información sobre las explotaciones en las que se criaron los animales. 

Por ello, a los restaurantes, hoteles y empresas de catering que compran grandes volúmenes de carne les puede convenir hablar cuanto antes con sus proveedores sobre cómo se están preparando para el EUDR. 

Madera, mobiliario y equipamiento 

El EUDR no afecta únicamente a las compras de alimentación y bebidas. También incluye determinados productos de madera. 

Para los hoteles, esto puede ser relevante en reformas, nuevas instalaciones y compras de mobiliario, instalaciones y equipamiento. 

Según su clasificación concreta, determinados productos de madera y muebles pueden estar incluidos. 

Los grandes proyectos de reforma o nueva construcción suelen tener ciclos de compra largos. Por tanto, conviene tener en cuenta los requisitos del EUDR desde la fase de licitación y las primeras conversaciones con los proveedores, en lugar de esperar hasta poco antes de la entrega. 

¿Qué información exige el EUDR? 

Las empresas consideradas operadores según el reglamento, que introducen por primera vez productos pertinentes en el mercado de la UE o los exportan, deben llevar a cabo un proceso exhaustivo de diligencia debida. 

Este proceso incluye la recopilación de información sobre los productos y sus cadenas de suministro. Según el artículo, puede abarcar: 

Descripción y categoría del producto 

• Cantidad
• País de producción
• Región del país de producción, cuando corresponda
• Información sobre los proveedores
• Periodo de producción
• Geolocalización de las parcelas de producción
• Pruebas de que el producto está libre de deforestación
• Pruebas del cumplimiento de la legislación pertinente del país de producción 

La geolocalización es una parte esencial del sistema. En términos generales, los operadores deben poder identificar las parcelas en las que se produjeron las materias primas pertinentes. 

Después se realiza, cuando proceda, una evaluación del riesgo y, si es necesario, se adoptan medidas para reducirlo. 

Un producto solo podrá introducirse en el mercado conforme al EUDR cuando se haya determinado que no existe riesgo o que este es insignificante. 

¿Debe cada hotel o restaurante presentar su propia declaración de diligencia debida? 

No. 

Esta es una de las distinciones más importantes para las empresas hosteleras. Las obligaciones concretas dependen del papel que desempeñe cada empresa respecto a un producto determinado dentro de la cadena de suministro. 

El EUDR distingue, entre otros, entre: 

• Operadores
• Operadores posteriores en la cadena de suministro
• Comerciantes 

Una misma empresa puede incluso desempeñar papeles distintos según el producto. 

Por ejemplo, la situación de un restaurante que compra a un mayorista un producto ya comercializado en la UE para utilizarlo en su actividad es diferente de la de una empresa que importa café directamente de un tercer país y lo introduce por primera vez en el mercado europeo. 

Por eso, las empresas hosteleras no deberían asumir que están completamente sujetas al reglamento o totalmente excluidas de él. La pregunta adecuada es: ¿qué papel desempeñamos en relación con cada producto concreto? 

¿Qué ha cambiado en las obligaciones a lo largo de la cadena de suministro? 

A finales de 2025, además de aplazarse su aplicación, se simplificaron determinados aspectos del EUDR. 

Uno de los cambios principales afecta al reparto de obligaciones dentro de la cadena de suministro. La diligencia debida exhaustiva y la presentación de la correspondiente declaración se concentran en mayor medida en el operador que introduce por primera vez el producto pertinente en el mercado de la UE o lo exporta. 

Por tanto, las empresas posteriores en la cadena no tienen que elaborar automáticamente una nueva declaración completa de diligencia debida para cada producto. 

Sin embargo, siguen teniendo obligaciones de información y conservación de documentos. En determinadas circunstancias, deben conservar, por ejemplo, los datos del proveedor y los números de referencia de las declaraciones de diligencia debida o los números de identificación disponibles. Como norma general, esta información debe conservarse durante al menos cinco años. 

Así, la transparencia de la cadena de suministro sigue siendo importante incluso para las empresas que no realizan directamente la diligencia debida inicial. 

¿Qué deberían hacer ahora los equipos de compras del sector hostelero? 

Conviene aprovechar el tiempo que queda hasta el 30 de diciembre de 2026. Prepararse por etapas puede hacer que el proceso sea mucho más eficiente. 

1. Identificar las categorías relevantes 

El primer paso es detectar en qué categorías de compra pueden aparecer materias primas incluidas en el EUDR. Una revisión inicial podría abarcar: 

• Café
• Cacao
• Carne de vacuno
• Madera y muebles
• Productos pertinentes derivados del aceite de palma
• Productos pertinentes derivados de la soja
• Productos pertinentes derivados del caucho 

Después habrá que comprobar, artículo por artículo, cuáles figuran realmente en el anexo I del EUDR. 

2. Priorizar según el volumen de compra 

No es necesario analizar todos los artículos con la misma prioridad. El volumen de compra real puede ayudar a establecer un orden. 

Por ejemplo, un hotel que compra grandes cantidades de café cada año quizá deba revisar esa cadena de suministro antes que una categoría adquirida en cantidades reducidas. 

Los datos y las herramientas digitales pueden ayudar a los equipos de compras a tener una visión más clara del gasto por categorías, proveedores y productos. Así será más fácil identificar dónde podrían tener mayor impacto operativo los cambios normativos. 

3. Hablar con los proveedores cuanto antes 

Los equipos de compras no tienen que esperar a que el EUDR sea plenamente aplicable. Ya pueden preguntar a sus proveedores: 

• ¿Cuáles de los productos que nos suministráis están incluidos en el EUDR?
• ¿Qué papel desempeñáis en la cadena de suministro?
• ¿Cómo garantizáis el cumplimiento del reglamento?
• ¿Qué información podréis facilitarnos?
• ¿Cómo comunicaréis los números de referencia u otros datos pertinentes?
• ¿Prevéis cambios en los productos, las fuentes de suministro o los plazos de entrega? 

En el caso de productos estratégicos, estas conversaciones pueden ayudar a detectar posibles puntos débiles con antelación. 

4. Analizar la dependencia de los proveedores 

Los cambios normativos también pueden afectar a los mercados de suministro. 

Si un proveedor no consigue aportar la documentación requerida a tiempo, cambia el origen de sus materias primas o retira determinados productos de su catálogo, la disponibilidad y los precios podrían verse afectados. 

Por ello, las empresas hosteleras deberían saber: 

• ¿Para qué productos dependemos de un único proveedor?
• ¿Qué artículos son imprescindibles para la actividad diaria?
• ¿Dónde existen fuentes de suministro alternativas?
• ¿Qué productos tienen plazos de entrega largos?
• ¿Qué categorías presentan ya una elevada volatilidad? 

El EUDR también debe tenerse en cuenta dentro de la gestión de la cadena de suministro y de los riesgos de compra. 

5. Definir las responsabilidades internas 

El EUDR no es competencia exclusiva del departamento de sostenibilidad. Según la estructura de la empresa, pueden intervenir diferentes equipos: 

• Compras
• Cadena de suministro
• Sostenibilidad y ESG
• Gestión de calidad
• Cumplimiento normativo
• Asesoría jurídica
• Finanzas
• Operaciones 

En los grandes grupos hoteleros o de restauración, debería quedar claro quién recopila la información de los productos, quién contacta con los proveedores y quién hace seguimiento de los cambios normativos. 

6. Organizar la documentación 

Aunque una empresa hostelera no actúe como operador que introduce inicialmente el producto en el mercado, la información de la cadena de suministro puede seguir siendo relevante. 

Conviene definir con antelación: 

• ¿Dónde se guardará la información de los proveedores?
• ¿Pueden identificarse los productos sujetos al EUDR?
• ¿Puede vincularse la información a artículos o proveedores concretos?
• ¿Durante cuánto tiempo se conservarán los documentos?
• ¿Quién tendrá acceso a ellos? 

Una base de datos bien organizada facilita el cumplimiento de los requisitos normativos y suele mejorar la visibilidad general de las compras. 

Por qué el país de origen tendrá más importancia 

El EUDR establece un sistema de clasificación de países en tres categorías: 

• Riesgo bajo
• Riesgo estándar
• Riesgo alto 

Esta clasificación influye, entre otras cosas, en el alcance de la diligencia debida y de los controles de las autoridades. 

En determinadas circunstancias, puede aplicarse una diligencia debida simplificada a productos que procedan íntegramente de países de riesgo bajo y no se hayan mezclado con materias primas de países de otras categorías de riesgo. 

Por ello, el origen de una materia prima cobra mayor importancia desde el punto de vista de las compras. Dos productos pueden ser técnicamente similares y, sin embargo, estar sujetos a requisitos distintos debido a las diferencias entre sus cadenas de suministro. 

El EUDR va más allá del cumplimiento normativo 

Para los equipos de compras, sería limitado considerar el EUDR únicamente como una obligación adicional de documentación. 

¿Qué ocurre si una empresa incumple el EUDR? 

El reglamento prevé sanciones eficaces y disuasorias en caso de incumplimiento. 

Según las circunstancias, estas pueden incluir multas y otras medidas. Para determinadas infracciones cometidas por personas jurídicas, el reglamento exige que la multa máxima prevista alcance, como mínimo, el 4 % del volumen de negocios anual total de la empresa en la Unión durante el ejercicio económico anterior. Los regímenes sancionadores también pueden contemplar la confiscación de productos o ingresos y la exclusión temporal de procedimientos de contratación pública. 

Por eso, es esencial que cada empresa determine correctamente su papel y revise con tiempo las obligaciones que le corresponden. 

Cinco preguntas clave sobre el EUDR 

Prepararse no tiene por qué ser complicado desde el principio. Estas son las respuestas a cinco preguntas habituales: 

1. ¿Qué es el EUDR y qué significan sus siglas? 

EUDR son las siglas en inglés de EU Deforestation Regulation, el Reglamento de la UE sobre deforestación. Su objetivo es impedir que determinadas materias primas y productos lleguen al mercado de la UE si su producción está vinculada a la deforestación o la degradación forestal. 

2. ¿Cuándo se aplica y cuáles son los plazos de 2026 y 2027? 

El EUDR ya está en vigor, pero sus principales obligaciones comienzan a aplicarse de forma escalonada. Para la mayoría de las medianas y grandes empresas, la fecha es el 30 de diciembre de 2026. Para la mayoría de las microempresas y pequeñas empresas, es el 30 de junio de 2027. 

3. ¿Se ha aplazado el EUDR? ¿Cuál es la situación en 2026? 

Sí, su fecha de aplicación se ha aplazado varias veces. Según el calendario vigente, el 30 de diciembre de 2026 sigue siendo la fecha principal para las medianas y grandes empresas, mientras que muchas empresas más pequeñas disponen de un plazo posterior. 

4. ¿Qué productos y materias primas están incluidos? 

El EUDR abarca ganado bovino, cacao, café, palma aceitera, caucho, soja y madera, así como determinados productos derivados. La inclusión de cada producto depende de su clasificación concreta en el anexo del reglamento. 

5. ¿Qué deben hacer los hoteles, restaurantes y equipos de compras? 

Primero, comprobar qué productos están incluidos y qué papel desempeña la empresa en su cadena de suministro. Después, hablar con los proveedores y organizar de forma estructurada la documentación, los datos de producto y la información sobre el origen que sean pertinentes. 

Conclusión: es momento de empezar a prepararse 

El 30 de diciembre de 2026 se acerca y, con él, la aplicación práctica del Reglamento de la UE sobre deforestación para muchas empresas. 

Para hoteles, restaurantes y otros negocios hosteleros, el primer paso es identificar: 

• Qué productos comprados están realmente incluidos en el EUDR
• Qué papel desempeña la empresa respecto a esos productos
• Qué proveedores pueden verse afectados
• Qué información deberá estar disponible
• Dónde pueden surgir riesgos para la disponibilidad o el suministro 

Categorías como el café, el cacao, determinados productos bovinos, la madera y los muebles merecen especial atención. 

Implicar pronto a los proveedores, organizar los datos de compra y priorizar las categorías pertinentes permitirá prepararse de forma más eficaz para los nuevos requisitos. 

El EUDR también pone de manifiesto la estrecha relación que existe hoy entre sostenibilidad, transparencia de la cadena de suministro y compras estratégicas. 

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