Hoy en día, los consumidores prestan cada vez más atención al origen y la calidad de los alimentos. Un software de gestión de la trazabilidad alimentaria permite recopilar información y datos clave para organizar los procesos logísticos de forma óptima.

En este artículo analizamos en detalle qué es la trazabilidad alimentaria, por qué es tan importante para garantizar la seguridad de los alimentos y cómo la optimización de todos estos procesos puede hacer que la gestión de tu negocio de restauración sea más eficaz.

¿Qué es la trazabilidad de un producto alimentario?

La trazabilidad alimentaria permite no solo identificar el origen de un producto, sino también todas las etapas de su recorrido, desde la materia prima hasta el consumidor final. De este modo, se garantiza un control más eficaz de la seguridad y la calidad alimentaria.

Se trata, por tanto, de la capacidad de seguir el recorrido de un alimento a lo largo de toda la cadena de producción, transformación y distribución.

Trazabilidad alimentaria: qué establece la ley

La obligación de la trazabilidad alimentaria tiene su origen en el Reglamento Europeo 178/2002 (aplicable en todo el territorio italiano desde el 1 de enero de 2005) y afecta tanto a las empresas del sector alimentario como a los productores de piensos. Los sujetos incluidos en la normativa están obligados a implantar un sistema de trazabilidad para todos los productos.

El objetivo de esta normativa es la protección de la salud pública, permitiendo intervenir de forma rápida en la retirada y/o recuperación de productos del mercado en caso de riesgos higiénico-sanitarios.

Para que el consumidor final pueda conocer no solo el proceso de producción, sino también el origen y el historial de los productos, el seguimiento debe abarcar todas las fases, desde la producción hasta la distribución.

Trazabilidad alimentaria vs. rastreabilidad alimentaria: diferencias

La trazabilidad y la rastreabilidad alimentaria no son lo mismo. Como hemos visto, la trazabilidad alimentaria se refiere al proceso mediante el cual se registran los elementos que crean, modifican y transforman un producto.

Por otro lado, la rastreabilidad alimentaria hace referencia al proceso inverso, es decir, la capacidad de recuperar información específica sobre un determinado producto alimentario cuando lo solicitan las autoridades de control o cuando es necesario identificar rápidamente su procedencia. En esencia, consiste en la posibilidad de retroceder en el tiempo para localizar con rapidez el origen de una posible amenaza para la seguridad alimentaria o de un problema concreto.

Tanto en la trazabilidad como en la rastreabilidad de los alimentos, para garantizar la máxima eficiencia y eficacia, es fundamental recopilar datos precisos a lo largo de toda la cadena de suministro. Para ello, resulta indispensable adoptar tecnologías innovadoras que permitan la optimización de toda la cadena de valor.

Un software de gestión de la trazabilidad alimentaria permite a tu empresa dar respuesta a todas las necesidades del sector, garantizando:

• la implantación de procesos estandarizados;

• el control de los costes;

• la mejora del rendimiento de la cadena;

• la optimización de los flujos de trabajo.

¿Por qué es importante la trazabilidad de un producto alimentario? 3 ventajas

En primer lugar, la trazabilidad de los alimentos permite garantizar la seguridad de los consumidores, ya que sitúa a las empresas en condiciones de gestionar de forma eficaz posibles situaciones de riesgo (por ejemplo, retirando del mercado productos no seguros), reduciendo al mínimo los riesgos para la salud.

Además de esto, existen otros tres beneficios clave:

• promueve la transparencia: proporciona a los consumidores información detallada sobre la procedencia, el origen y los métodos de producción de los alimentos;

• protege la reputación de tu negocio: la capacidad de responder con rapidez ante situaciones de emergencia demuestra el compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria, lo que contribuye a preservar su reputación y a mantener la confianza de los clientes;

• permite una gestión eficiente de la cadena de suministro: facilita la supervisión y optimización de los procesos a lo largo de toda la cadena de aprovisionamiento, reduciendo el desperdicio y mejorando la eficiencia operativa.

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Cómo Entegra te ayuda a gestionar tu negocio de restauración de forma eficaz

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• programas de ahorro en las compras: gracias a acuerdos con más de 2.500 proveedores asociados, Entegra facilita el acceso a alimentos y bebidas a precios competitivos, garantizando al mismo tiempo la calidad y el cumplimiento de la normativa vigente.

Además, estamos firmemente comprometidos con la responsabilidad social corporativa, promoviendo prácticas sostenibles y transparentes a lo largo de la cadena de suministro, elementos esenciales para una trazabilidad alimentaria eficaz.

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