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Guide pratique pour une restauration maîtrisée en santé et médico-social

Guide pratique pour une restauration maîtrisée en santé et médico-social

Dans les établissements de santé et médico-sociaux, la restauration n’est pas un simple service logistique. Aujourd’hui, bien cuisiner ne suffit plus. Il faut faire face à des défis croissants : exigences réglementaires, attentes nutritionnelles, tensions d’approvisionnement, maîtrise des coûts, durabilité, lutte contre le gaspillage, difficultés à recruter, pénurie de personnel...

Ce guide terrain s’adresse à celles et ceux qui pilotent, cuisinent, décident, coordonnent : chefs de cuisine, directions d’établissement, soignants, commissions de menus, responsables hôteliers... Il vise à proposer des solutions concrètes, issues du terrain, pour améliorer le quotidien et structurer efficacement votre cuisine.

Bonne lecture

Au programme dans ce numéro :

Modèles de gestion de la restauration : comprendre, comparer, choisir

  • L’autogestion ou gestion directe : autonomie et personnalisation
  • L’autogestion accompagnée
  • L’assistance technique
  • La gestion concédée : simplicité et sécurité
  • Nos conseils sur mesure en fonction des enjeux des secteurs pour structurer sa restauration

La grande interview : le choix de l’EHPAD La Chevalière vers une autogestion accompagnée

Nutrition, réglementation, durabilité : enjeux transversaux en restauration collective

  • Dénutrition : approche multipublic et protocole alimentaire ciblé
  • Hydratation : plans de prévention et outils de suivi
  • Textures modifiées : sécurisation et maintien de l’appétence
  • Manger-main : maintien de l’autonomie et adaptation motrice
  • EGalim : conformité réglementaire et arbitrages techniques
  • Flexitarisme : levier nutritionnel, budgétaire et RSE
  • Tension inflationniste : réponses d’optimisation rationnelle
  • Biodéchets : obligation réglementaire et opportunité logistique
  • Ressources humaines : ajustements structurels en tension

Cuisiner mieux, gérer juste : le modèle d’un chef en autogestion

Villas Ginkgos : la liberté de bien cuisiner

AMi2 par Entegra : la restauration à 360°, quel que soit votre modèle d’organisation

Guide produits de nos fournisseurs