Gestione Ristorante: come migliorare i processi di acquisto

Nella gestione ristorante, l’ottimizzazione dei processi di acquisto ha un ruolo fondamentale per il raggiungimento degli obiettivi di business dell’attività. 

Il successo di un’attività ristorativa si basa su un concetto fondamentale: “vendere bene vuol dire comprare bene”. 

Se poi pensiamo al fatto che la maggior parte dei prodotti acquistati sono deperibili (e quindi devono essere ricomprati), questa regola assume ancora più importanza. Ecco perché ottimizzare i processi di acquisto è un’operazione fondamentale, non soltanto per risparmiare e incrementare i guadagni, ma anche per migliorare l’efficienza del tuo servizio e assicurare ai tuoi clienti prodotti sempre freschi. 

Entegra è il più grande gruppo di acquisto indipendente in Italia per il settore Ho.Re.Ca. e vanta una forza d'acquisto globale di 36 miliardi di euro e una presenza internazionale in 10 paesi. Ogni giorno ottimizziamo i processi di acquisto di attività ristorative in tutto il mondo. 

In questo articolo vediamo le strategie per migliorare la gestione degli acquisti, guardando alle principali difficoltà che oggi devono affrontare i ristoranti. 

Quali sono i costi di gestione di un ristorante? 

I costi di gestione di un ristorante si dividono tra: 

• costi della materia prima (circa il 25-30% del fatturato); 

• costi del personale (circa il 30-40%);

• costo delle utenze (non dovrebbe superare il 15-20%); 

• altri costi (ad esempio marketing e formazione).

Gestione Ristorante: la pianificazione come chiave di successo per migliorare i processi di acquisto 

Nella gestione di un’attività ristorativa, uno degli errori più comuni è quello di acquistare i prodotti senza alla base una solida strategia. Questo può portare a mancanza di scorte o sprechi, oppure a surplus inutili. 

Un’attenta pianificazione evita tutto questo. 

È importante quindi analizzare i dati delle vendite passate, considerare la stagionalità e tenere conto delle preferenze dei clienti.

Usare un software gestionale dedicato alla ristorazione può semplificare questa operazione. Infatti, con strumenti di analisi predittiva è possibile calcolare con precisione le quantità necessarie, riducendo gli sprechi e garantendo scorte 

adeguate.

Scegli il giusto fornitore alimentare 

Se vuoi migliorare i tuoi processi di acquisto, un altro fattore da considerare è la creazione di collaborazioni solide, che ti aiuteranno a rispettare le tempistiche, ricevere prodotti di qualità e ottenere condizioni contrattuali vantaggiose. 

Nella scelta del giusto fornitore dovrai considerare: 

• qualità;

• affidabilità;

• varietà dei prodotti offerti; 

• rapidità del rifornimento e disponibilità dei prodotti.

Sostenibilità e ottimizzazione dei processi di acquisto

Investire nella sostenibilità contribuisce non soltanto a migliorare l’immagine del tuo ristorante, ma anche a contenere i costi nel lungo periodo.

Solitamente, in un ristorante lo spreco alimentare si aggira intorno a una percentuale di circa 8-20%. Attraverso l’implementazione di un sistema di gestione dello spreco alimentare, si può arrivare alla riduzione dei costi alimentari fino all’8%. 

Questo vuol dire che, impiegando le risorse in modo strategico, la cucina diventa più efficiente e porta a un risparmio già nelle prime fasi della catena di fornitura.

Monitoraggio continuo

Per rimanere competitivi, è importante monitorare costantemente le performance e individuare margini di miglioramento. Ecco alcuni indicatori utili che devi considerare:  

• Costo delle merci vendute (COGS): aiuta a valutare quanto sono efficienti gli acquisti;

• Tasso di rotazione delle scorte: indica la velocità con cui i prodotti vengono utilizzati;

• Percentuale di sprechi: mostra le aree in cui è necessario intervenire per migliorare il rendimento e le performance.

Che si tratti di ridurre l'amministrazione, fornire la conformità attraverso report efficaci o aiutare a migliorare le decisioni di approvvigionamento, la tecnologia di Entegra supporta le prestazioni del tuo ristorante, migliorando il controllo che hai su di essa. 

Migliorare i processi di acquisto nella tua gestione ristorante con Entegra

Entegra migliora le prestazioni delle attività legate all'ospitalità riducendo i costi di alimenti, forniture e servizi e migliorando le operazioni. 

Con la nostra comprovata esperienza, i nostri clienti ottengono il supporto di cui hanno bisogno per raggiungere i loro obiettivi.

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