Oggi i consumatori sono sempre più attenti alla provenienza e alla qualità degli alimenti. Un software di gestione tracciabilità alimentare consente di raccogliere informazioni e dati utili per organizzare i processi logistici in modo ottimale.

In questo articolo vediamo nel dettaglio cos'è la tracciabilità alimentare, perché è così importante per garantire la sicurezza degli alimenti e come l’ottimizzazione di tutti questi passaggi può rendere la gestione della tua attività ristorativa più efficace. 

Cos'è la tracciabilità di un prodotto alimentare?

La tracciabilità alimentare consente non soltanto di identificare l'origine di un prodotto, ma anche di tutte le tappe del percorso, dalla materia prima al consumatore finale. In questo modo viene garantito un controllo più efficace della sicurezza e della qualità alimentare. 

Si tratta quindi della capacità di seguire il percorso di un alimento lungo tutta la catena di produzione, trasformazione e distribuzione. 

Tracciabilità alimentare: cosa prevede la legge

L’obbligo di tracciabilità degli alimenti trova origine nel Regolamento Europeo 178/2002 (recepito su tutto il territorio italiano a partire dal 1° gennaio 2005) e coinvolge sia le aziende del settore alimentare che i produttori di mangimi. I destinatari della normativa sono obbligati a implementare un sistema di tracciabilità di tutti i prodotti.

Lo scopo della norma è quello di tutela della salute pubblica, di modo da intervenire tempestivamente nel ritiro e/o nel richiamo di specifici prodotti dal mercato in caso di rischi igienico-sanitari.  

Affinché il consumatore finale possa conoscere non soltanto il processo produttivo, ma anche l’origine e la storia di tutti i prodotti, il tracciamento deve coinvolgere tutti i passaggi dalla produzione alla distribuzione.

In Italia, la mancata applicazione del regolamento sulla tracciabilità alimentare comporta una “sanzione amministrativa pecuniaria da 750€ a 4.500€”. 

Tracciabilità alimentare vs rintracciabilità alimentare: differenze

Tracciabilità e rintracciabilità alimentare sono due cose diverse. Come abbiamo visto, la tracciabilità alimentare indica il processo con cui si tengono traccia degli elementi che modificano, creano e trasformano un prodotto. 

Dall’altra parte, rintracciabilità alimentare indica il procedimento opposto, cioè la capacità di recuperare informazioni specifiche, in caso di richiesta da parte delle autorità di controllo o di necessità di una rapida identificazione della provenienza, su un determinato prodotto alimentare. In sostanza, è la possibilità di risalire indietro nel tempo al fine di individuare velocemente la fonte di una potenziale minaccia per la sicurezza alimentare o di un problema. 

Sia che si parli di tracciabilità alimentare che di rintracciabilità degli alimenti, al fine di garantire la massima efficienza ed efficacia è fondamentale raccogliere dati precisi lungo l’intera supply chain. Per farlo è indispensabile l’adozione di tecnologie innovative, per garantire l’ottimizzazione dell’intera catena di valore.

Un software gestione tracciabilità alimentare ti consente alla tua azienda di dare una risposta a tutte le necessità del settore, garantendo: 

• implementazione di processi standardizzati;
• controllo dei costi;
• incremento delle performance della filiera;
• miglioramento dei flussi di lavoro.

Perché è importante la tracciabilità di un prodotto alimentare? 3 vantaggi 

Innanzitutto, la tracciabilità degli alimenti permette di garantire la sicurezza dei consumatori, mettendo le aziende nella condizione di poter gestire al meglio eventuali situazioni di pericolo (ad esempio ritirando dal mercato prodotti non sicuri), riducendo al minimo i rischi per la salute. 

Oltre a questo, ci sono altri 3 importanti vantaggi: 

• promuove la trasparenza: fornisce ai consumatori informazioni dettagliate su provenienza, origine, modalità di produzione degli alimenti;
• tutela la reputazione della tua attività: la capacità di rispondere in modo tempestivo a situazioni di emergenza dimostra ai tuoi consumatori l'impegno delle aziende per la sicurezza alimentare. Ciò contribuisce a preservare la reputazione dell’attività e a mantenere la fiducia dei clienti;
• possibilità di gestire in modo efficiente la catena di approvvigionamento: monitora e ottimizza i processi lungo l'intera catena di approvvigionamento. In questo modo, puoi ridurre gli sprechi e migliorare l'efficienza operativa. 

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