Nel terzo trimestre 2026, il mercato delle materie prime presenta andamenti molto diversi tra le categorie. Agnello, cacao, zucchero, grano e mais mostrano pressioni rialziste, mentre burro, salmone, tonno e caffè presentano scenari più stabili. Per hotel e ristoranti, conoscere questi movimenti può aiutare a pianificare acquisti, menu e food cost.

Disponibilità delle materie prime, condizioni climatiche, scorte, energia e commercio internazionale continuano a influenzare i prezzi. Il risultato non è un aumento generalizzato, ma un mercato frammentato che richiede attenzione alle singole categorie.

[Leggi il Market Trend Entegra completo]

Quali categorie mostrano le maggiori pressioni sui prezzi?

Agnello, cacao, zucchero e cereali sono tra le categorie da monitorare con maggiore attenzione nei prossimi mesi.

L'agnello europeo continua a risentire di un'offerta limitata. La produzione UE di carne ovina è prevista in calo del 5% nel 2026, contribuendo a sostenere le quotazioni anche con una domanda meno dinamica. Anche l'agnello neozelandese mantiene un orientamento rialzista verso la fine del trimestre.
Nel comparto delle commodity, il cacao rimane su livelli elevati e volatili a causa di un'offerta strutturalmente ridotta in Africa occidentale. Lo zucchero presenta invece pressioni legate al deficit globale previsto per il 2026/27 e alla riduzione delle scorte.
Anche il pollo è previsto in aumento, sostenuto in parte dallo spostamento dei consumatori verso proteine più economiche rispetto a manzo e agnello.

Perché grano e mais sono da tenere sotto osservazione?

Grano e mais presentano entrambi un orientamento rialzista, con disponibilità e condizioni climatiche tra i principali fattori da monitorare.

La produzione UE di grano 2026/27 è prevista in calo del 6,3%, mentre le scorte mondiali risultano inferiori alle attese. Il prezzo ha già registrato un aumento del 9,2% rispetto al mese precedente.

Anche il mais presenta una disponibilità fisica più limitata, mentre il possibile impatto di El Niño sul raccolto brasiliano potrebbe aggiungere ulteriore pressione sull'offerta globale.

Per gli operatori hospitality, seguire l'andamento dei cereali è particolarmente importante perché le variazioni possono riflettersi su diverse categorie acquistate quotidianamente.

[Scopri tutte le previsioni nel Market Trend]

Quali categorie mostrano maggiore stabilità?

Burro, salmone, tonno e caffè presentano al momento prospettive più stabili, anche se restano esposti a possibili variazioni nella disponibilità e nei costi di produzione.

Il burro continua a beneficiare di una produzione robusta e di un'offerta superiore alla domanda. I prezzi sono inferiori del 48,7% rispetto a un anno fa e per il prossimo trimestre è prevista una sostanziale stabilità.

Per il salmone norvegese, le previsioni indicano prezzi stabili dopo una recente correzione al ribasso, mentre il tonno yellowfin potrebbe rimanere stabile o registrare un lieve calo.
Anche il caffè presenta uno scenario relativamente stabile, nonostante l'aumento dei costi di produzione e trasporto e una lieve riduzione delle scorte.

Tra le categorie con prospettive più favorevoli figura invece l'olio extravergine di oliva. L'abbondanza delle scorte spagnole e le attese positive per il prossimo raccolto indicano un possibile ulteriore lieve calo o una stabilizzazione dei prezzi.

Cosa significano questi trend per hotel e ristoranti?

Il quadro del terzo trimestre mostra perché è importante valutare le categorie singolarmente: alcune materie prime sono sotto pressione, altre stanno trovando maggiore stabilità e alcune possono offrire opportunità di acquisto.

Per hotel e ristoranti, monitorare questi cambiamenti può aiutare a valutare il mix di prodotti, le grammature e la composizione dei menu in funzione dell'andamento delle diverse materie prime.

La crescente attenzione verso small plates e menu più flessibili, evidenziata anche nel Market Trend, può offrire agli F&B Manager maggiore flessibilità nella gestione delle porzioni, delle materie prime e del food cost.

Il Market Trend Entegra analizza regolarmente le principali commodity e i fattori che ne influenzano l'andamento, aiutando gli operatori a capire cosa sta cambiando e quali sviluppi potrebbero avere un impatto nei mesi successivi.

[Leggi il Market Trend Entegra completo]